1
過(guò)年，回到闊別已久的故鄉(xiāng)，變化太大了。
曾經(jīng)那熟悉的路口，栽著一棵大榕樹(shù)，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)的兒時(shí)歡樂(lè)時(shí)光。
如今這里變成了高樓與大廈，洋氣極了，但這樣的故鄉(xiāng)，卻令人感到疏離和陌生。
曾經(jīng)的故鄉(xiāng)，是再也回不去了，只能在夢(mèng)里，才能回到兒時(shí)那溫情的老家。
到鄉(xiāng)翻似爛柯人，自己明明不是那個(gè)顧著看仙人下棋的樵夫，怎么故鄉(xiāng)就回不去了呢？
一陣感嘆過(guò)后，轉(zhuǎn)念一想，若真的有時(shí)光加速器，能作用在白茶身上就好了。
時(shí)間飛快的躍過(guò)三年五載，就能將白茶輕松存成老白茶，實(shí)在是美事。
但仔細(xì)想想，將白茶存成老茶，并非簡(jiǎn)單依靠時(shí)間沉淀，而是與存茶過(guò)程息息相關(guān)。
一款優(yōu)質(zhì)老白茶的得來(lái)，與存茶過(guò)程的悉心照料，密不可分。
沒(méi)有任何事情，是可以一蹴而就的，存白茶，也是如此，需要多用心。
2
年份沉淀，是成就老白茶的條件之一
老白茶，顧名思義，指的是有年份感的白茶。
在白茶之中，根據(jù)存放時(shí)間的不同，通常有三大類的劃分。
當(dāng)年出產(chǎn)的白茶，屬于新白茶；存放時(shí)間在1-2年的白茶，屬于陳年白茶；而存放時(shí)間滿三年及三年以上，在良好儲(chǔ)存的前提下，方能得出甘醇的老白茶。
老白茶的得來(lái)，時(shí)間的積累是必不可少的條件，但并非是絕對(duì)的唯一條件。
想要存出老白茶，時(shí)間不是萬(wàn)能的，但沒(méi)有時(shí)間也是萬(wàn)萬(wàn)不能的。
當(dāng)年新產(chǎn)的白茶，并非是簡(jiǎn)單的放在一旁，睡一大覺(jué)，就能得出甘醇和美的老白茶。
在存茶過(guò)程中，離不開(kāi)一系列的悉心照顧，讓白茶慢慢的發(fā)生轉(zhuǎn)化。
由于白茶特殊的制茶工藝，不揉不捻，保留大量自然風(fēng)味，其中就包含大量的天然活性酶等。
在妥當(dāng)?shù)膬?chǔ)存過(guò)程中，在活性酶的作用下，白茶一點(diǎn)一滴慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)化，逐漸的從新茶時(shí)期的鮮爽風(fēng)味，向老茶的醇厚風(fēng)味，慢慢過(guò)渡。
在儲(chǔ)存白茶的過(guò)程中，要想得出老白茶，是不能急于求成的，時(shí)間加速法，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有用。
就像那個(gè)爛柯人一般，回到故鄉(xiāng)，世上已過(guò)了五六十年，世事幻化，村中的伙伴，早已變成滄桑老者，或是入了黃土，而他依舊是年輕的樵夫模樣。
兒童相見(jiàn)不相識(shí)，笑問(wèn)客從何處來(lái)，真是令人傷感。
時(shí)間是世上最公平的東西，一年三百六十五日，一日二十四小時(shí)，一小時(shí)六十分鐘，一分一秒，精準(zhǔn)的滑過(guò)。
羅馬不是一天建成的，白茶也不是一天就能存成的，要將白茶存成老茶，靜待時(shí)間作用，是必經(jīng)的階段。
3
什么樣的白茶，存再久，也成不了老白茶？
老白茶的得來(lái)，存放的年份，是必備的條件，但并非唯一。
白茶之中，有這么幾類茶，存放時(shí)間再久，也成不了老白茶，這是為何？
這些命運(yùn)悲戚的白茶，無(wú)法存茶老茶，或是因自身品質(zhì)缺陷，或是存茶過(guò)程不當(dāng)，或是經(jīng)過(guò)做舊傷害等，轉(zhuǎn)化成老白茶的生命之路，早已被中斷，只能令人空留喟嘆。
【含水量不合格的白茶，無(wú)法存成老白茶】
要想存出老白茶，含水量達(dá)標(biāo)，是關(guān)鍵的前提。
根據(jù)新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的干度，要低于8.5%，方才算合格。
在白茶的儲(chǔ)存過(guò)程中，若是白茶自身含水量不達(dá)標(biāo)，這些多余的水分，會(huì)在貯存的過(guò)程中，飄散逸出，讓密閉的存茶環(huán)境中，變得又潮又濕，時(shí)間一久，白茶就有受潮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
在長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的過(guò)程中，白茶自身的含水量越低，對(duì)于存茶來(lái)說(shuō)，更為有利。
含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，無(wú)論儲(chǔ)存過(guò)程中再怎么用心，終究難免發(fā)潮變質(zhì)的結(jié)局。
【經(jīng)過(guò)做舊的白茶，無(wú)法存成老茶】
什么是做舊的白茶？
做舊白茶指的是，少部分不良的茶商，將新茶通過(guò)一系列做舊的手段，或是渥堆發(fā)酵、或是灑水高溫烘干，讓新茶的外觀，接近老茶模樣，以蒙混市場(chǎng)，獲得利益。
這樣經(jīng)過(guò)做舊摧殘的白茶，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)大為受損，完全失去了新茶時(shí)期的鮮爽，也不具備老白茶的醇厚，可飲用價(jià)值不高。
與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)做舊的白茶，內(nèi)在的活性酶物質(zhì)受到破壞，失去了后期轉(zhuǎn)化的可能性，在后續(xù)存茶過(guò)程中，存放時(shí)間再久，存茶過(guò)程再細(xì)心，也無(wú)法存成老茶。
【存壞的白茶，無(wú)法存成老白茶】
在存白茶的過(guò)程中，若因存茶不當(dāng)，導(dǎo)致白茶發(fā)生變質(zhì)，這類的白茶，只能稱之為存壞的白茶，并不能成為老白茶。
這些存壞的白茶，或是跑了氣受了潮，或是在陽(yáng)光高溫直射下，內(nèi)質(zhì)物氧化分解等，產(chǎn)生出來(lái)怪異味，水味、酸味甚至霉味等，完全失去了飲用的價(jià)值。
白茶發(fā)生變質(zhì)后，整個(gè)過(guò)程是不可逆的，也無(wú)法挽回，徹底存壞變質(zhì)的白茶，只能忍痛將其丟棄。
已經(jīng)存壞變質(zhì)的白茶，何為遑論再存成老白茶呢？
是以，要想存出老白茶，妥當(dāng)?shù)膶⑵浔４?，必不可少?/span>
4
老白茶的得來(lái)，與存茶過(guò)程息息相關(guān)！
白茶的儲(chǔ)存，基本的儲(chǔ)存茶需求，在于避光、密封、干燥、無(wú)異味和陰涼處儲(chǔ)存。
在做好基本的存茶需求后，才能靜待時(shí)間作用，讓白茶逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)化，存成甘和醇美的老白茶。
在存白茶的過(guò)程中，干度足夠的白茶，含水量極低，干爽酥脆，極其怕潮，也十分容易吸附異味，于此同時(shí)在陽(yáng)光高溫直射下，內(nèi)質(zhì)物還會(huì)受到破壞。
是以，在挑選存茶包裝和存茶環(huán)境時(shí)，需要多加用心。
貯存白茶的包裝，密封防潮性能要良好，材質(zhì)無(wú)異味，具備避光遮擋等功能。
基于此，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的過(guò)程中，最為適宜的包裝方式，是采用三層包裝法。
三層包裝法，指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱對(duì)白茶進(jìn)行三層包裝，并層層做好密封。
在用鋁袋裝好茶后，套入一層塑料袋，用繩子分別系緊袋口后，放入紙箱內(nèi)，用膠布將紙箱封箱后，隔墻離地放置。
在存儲(chǔ)白茶的過(guò)程中，要想在長(zhǎng)期儲(chǔ)存之下，得出甘醇和美的老白茶，除了要做好存茶的包裝在，還需要用心挑選存儲(chǔ)環(huán)境。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，最為適宜的存放環(huán)境，濕度需要控制在45%左右，室溫在常溫20攝氏度左右即可。
在潮濕的陰雨天氣時(shí)，存儲(chǔ)的環(huán)境要減少開(kāi)門(mén)開(kāi)窗次數(shù)，必要時(shí)，開(kāi)啟空調(diào)除濕，在大量存茶的情況下，有必要配備專門(mén)的抽濕機(jī)。
在存儲(chǔ)白茶的環(huán)境中，要遠(yuǎn)離高溫陽(yáng)光直射，因而不適合將其放置在陽(yáng)臺(tái)或是窗臺(tái)邊。
儲(chǔ)存白茶，為了保證白茶的純正茶香不受異味干擾，對(duì)于存茶的環(huán)境來(lái)說(shuō)，要確保清潔無(wú)異味。
若是在家庭環(huán)境下儲(chǔ)存白茶，要遠(yuǎn)離廚房油煙、臥室香水化妝品味，或是其他易出現(xiàn)異味環(huán)境的地方，適宜放置在書(shū)房、倉(cāng)庫(kù)等地。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。將白茶存成老白茶，方法其實(shí)并不難，用心才是王道。
5
光陰似箭，日月如梭，時(shí)間未曾有一時(shí)停下腳步。
在時(shí)間的作用下，萬(wàn)事萬(wàn)物都在發(fā)生著改變。
一個(gè)人的成長(zhǎng)，從無(wú)憂無(wú)慮的兒童，長(zhǎng)成求學(xué)的少年，再到步入社會(huì)的成年人。
故鄉(xiāng)的改變，由傾頹的土墻，長(zhǎng)滿青苔雜草，忽有一日，推倒新建起一棟棟高樓，面貌發(fā)生翻天覆地的改變。
而白茶的轉(zhuǎn)變，由新茶時(shí)期的鮮爽風(fēng)味，在得到妥當(dāng)保存的前提下，慢慢向老白茶甘醇風(fēng)味過(guò)渡。
存白茶，等待白茶的慢慢轉(zhuǎn)化，就像等待一朵花蕾的綻放那般，滿是欣喜。
一款白茶，由新茶喝到老茶，慢慢的存，妥當(dāng)?shù)拇?，這慢悠悠的存茶過(guò)程，在如今的現(xiàn)代生活中，是那般難能可貴。
沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春。
在時(shí)光不停的變化中，我們所能做的，唯有珍惜當(dāng)下。
喝一杯老茶，在甘香醇厚的滋味中，體會(huì)生活原是如此美妙！
